氣調保鮮庫是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮期。

傳統的果蔬貯藏保鮮方法有簡易貯藏、通風庫貯藏、輻射保鮮、化學保鮮、冷庫貯藏。簡易貯藏、通風庫貯藏設備簡單、投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失嚴重。輻射及化學保鮮在部分水果上有一定適用性，但存在輻射及化學殘留污染，不是所有果蔬都能應用。氣調貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變貯藏環境氣體成分、相對濕度，***大程度地創造果蔬貯藏適宜環境。

氣調庫的優點：

?1、氣調貯藏時間較長，一般是普通冷庫的1.5~2倍。

2、出庫后的果蔬保持原有的新鮮度和脆性，保鮮質量好

3、氣調庫內貯藏的果蔬出庫后的貨架期可延長21~28天

4、氣調庫是一種低氧環境，可抑制霉菌的生長及病蟲害的發生，使水果蔬菜的質量損失減少至***小

5、可以貯藏普通冷藏庫的難以貯藏的水果，如獼猴桃、芒果等。

氣調庫必須具有良好的氣密性。因為要在氣調庫內形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設定指標，減免庫內外氣體的滲氣交換，所以對于氣調門的安裝、氣密層施工的過程中，一定要認真，發現可疑部位應及時補救。

氣調保鮮冷庫建造設計中還必須考慮氣調庫的安全性，因為氣調庫是一種密閉式冷庫，當庫內溫度升降時，其壓力也隨之變化，庫內外就會形成氣壓差，將會對維護結構產生危害。

平衡袋

氣調袋的體積約為庫房容積的0.5%~1.0%，采用之地柔軟不透氣又不易老化的材料制成。

安全閥

氣調冷庫建造每間庫房還應安裝一個氣壓平衡安全閥，在庫內外壓差大于190Pa時，庫內外的氣體將發生交換，庫體結構發生破壞。一般情況下平衡袋起調節作用，只有當平衡袋容量不足以調節庫內壓力變化時，平衡閥才起作用。

氣調庫幾乎都是建成單層地面建造物，這是因為果蔬在庫內運輸、貯藏時，地面要承受很大的荷載，如果采用多層建造，一方面氣密處理比較復雜，另一方面在氣調庫使用過程中容易造成氣密層破壞。較大的氣調庫的建筑高度一般在7m左右。

氣調保鮮方法 按調節方法分類

　自然降氧（MA）通過自身的呼吸作用來改變貯藏環境中的氧氣和二氧化碳的含量。

 機械降氧 利用制氮機、真空泵等設備實現快速降氧，是果蔬快速進入氣調環境，貯藏過程中，也易將氣體成分調節和控制在相對穩定的狀態。