大白菜的早熟品種一般在七八月播種，而中晚熟品種會在8月份播種。采收后的大白菜的適宜貯藏溫度為-1~1℃，相對濕度控制在85%-90%之間，這是因為大白菜是在冷涼濕潤的條件下發育形成的，貯藏溫度過高會加速大白菜的新城代謝、貯藏濕度過低會加速大白菜的失水萎靡，而這些都不利于大白菜的長時間貯藏保鮮，將會影響大白菜的商品價值和經濟價值。凱騰制冷提醒，除了貯藏的冷鏈設施的建設及貯藏時的管理外，大白菜保鮮的貯前處理也很關鍵。

大白菜品種的選擇與采收

用于長期貯藏保鮮的大白菜品質建議選擇晚熟品種，這是因為晚熟大白菜品種一般植株高大粗壯、葉肋肥厚、菜體深綠，具有的抗寒性和耐貯性都比較強。大白菜采收時一定要選擇適宜的收獲期，否則過早容易影響產量、過晚不易貯藏等。另外，采收后的大白菜一定要及時適當地晾曬使其失去一部分水分（大概為毛菜的10%左右），失水后柔軟的組織可以有效避免大白菜在貯藏保鮮操作過程中的機械損傷和提高大白菜保鮮冷庫的庫容量。

大白菜貯藏前的整理和預貯

優質的大白菜是保鮮冷庫將保鮮性能發揮較大化的前提條件。所以，采收晾曬完成后的大白菜在放入大白菜冷庫正式貯藏前一定要剔除黃幫爛葉、并可分級包裝實現更科學的管理。庫華制冷建議，一般整理會在保鮮冷庫的緩沖車間進行，如果條件不允許散不盡田間熱的情況下，一定要在整理后放入預貯間，大白菜中心溫度降下來后才能入大白菜保鮮冷庫長期貯藏